Frutas e legumes da época concentram em si todo o sabor. Anona, abacate, abacaxi, couve-flor e aipo são os protagonistas da temporada. Conheça o potencial de cada um
POR BEATRIZ PINTO
Se ainda não conhece este fruto exótico, a Apetece dá-lhe razões para o provar. A polpa é doce, aveludada e sumarenta, com cerca de 78% de água. Aporta um terço das necessidades diárias de fibra e é rica em antioxidantes. Jean- -Claude Rodet, autor do Guia dos Alimentos Vegetais e defensor da nutriterapia, sugere consumir a anona em «gelados, cocktails, saladas, sobremesas e bolos, ou até cozinhada no forno». Para garantir todas as propriedades, experimente-a também ao natural.
VAI BEM COM
É um aliado para tostas, saladas e até sobremesas. No arranque do ano, o abacate é um superalimento que se quer no prato para trazer fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Faça- -se guacamole, junte-se a salmão fumado ou transforme-se numa cremosa mousse de chocolate. Como saber se está maduro? Basta retirar o pequeno caule e, se estiver verde vivo, está pronto a consumir; amarelo significa que ainda não está pronto; e castanho que está a passar do ponto.
VAI BEM COM
A coroa já desvenda a realeza das propriedades: o abacaxi é rico em fibras, vitaminas, promove a sensação de saciedade e ajuda no processo de digestão. Em casa, junte-o a uma salada de camarão, sirva-o em carpaccio ou faça dele o protagonista noutras sobremesas. Para aproveitar ao máximo todas as suas partes, não deite fora as cascas e transforme-as num chá. Consumido quente ou frio, pode ainda adicionar gengibre ou canela para um toque extra de sabor.
VAI BEM COM
Combate o desperdício alimentar, é versátil e rica em vitaminas e minerais. A couve-flor é também um trunfo na cozinha de Nuno Castro, chef do restaurante vegetariano Fava Tonka, em Matosinhos, que nos explica como tudo é aproveitado. «As folhas são para os pratos salgados» e o restante segue para um «parfait de couve-flor com caramelo salgado de avelã.» Em casa, sugere fazê-la «gratinada com bechamel e queijo» ou «cortar, cozer e grelhar como se fosse um bife».
VAI BEM COM
De sabor intenso, mas personalidade polivalente, o aipo é o melhor amigo de uma cozinha multifacetada. A raiz serve para purés, por exemplo, e Jorge Sousa, responsável pelo Somos Restaurant and Lounge, no Porto, explica que «liga muito bem em caldos de peixe e marisco e também na confecção do molho demi-glace». O bolbo «pode servir como acompanhamento, tanto salteado como glaceado», diz o chef que privilegia a cozinha mediterrânea, e as folhas seguem para sumos, sopas ou saladas.
VAI BEM COM
RECEITA
COMO FAZER
Numa taça, com a batedeira, misture o açúcar com a raspa da lima e a manteiga amolecida até ficar bem cremoso. Junte o matcha, a água e o sumo da lima, e mexa até estar completamente dissolvido. Adicone, aos poucos, a farinha, mexendo entre cada adição até estar completamente envolvida. Por fim, adicione o fermento, mexa e coloque a massa num tabuleiro com cerca de 22 x 35 cm, untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até o palito sair limpo. No processador, coloque os cajus, previamente demolhados durante quatro horas e bem escorridos, os abacates maduros, o sumo e a raspa das limas e as tâmaras. Processe bem até estar completamente homogéneo. Quando o bolo estiver completamente arrefecido, corte-o ao meio no sentido do comprimento e recheie com o creme de abacate. Volte a fechar com a outra metade do bolo e polvilhe com matcha em pó. Sirva cortado em quadrados.
INGREDIENTES
1 chávena açúcar
2 colheres de sopa manteiga
1 chávena água
1 lima (sumo e raspa)
1 colher de sopa matcha em pó
2 chávenas farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa fermento
Recheio:
3 abacate maduros
250 g caju
6 tâmaras Medjool
2 lima (sumo e raspa)
Cobertura:
Matcha em pó
Fala agora…
