Risotto de Tomate e Mozzarella

Risotto de Tomate e Mozzarella

Ingredientes:

7 chávenas de caldo de galinha ou caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

 ½ chávena de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado, em cubos - Uma pitada de açúcar

1 e ½ chávenas de arroz arborio

¾ chávena de vinho branco seco

1 chávena de tomates cereja cortados ao meio

1/3 chávena de manjericão fresco em fatias finas

2 embalagens de queijo mozzarella

½ chávena de queijo parmesão ralado - Vinagre balsâmico para regar (opcional)

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Coloque o caldo a ferver em lume brando.Aqueça o azeite numa panela grande e baixa em lume médio-alto. Adicione a cebola e uma pitada grande de sal. 

Cozinhe durante cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Misture a lata de tomate pelado e o açúcar e mexa bem.

Adicione o vinho e mexa até evaporar. Comece a adicionar o caldo já fervido, uma concha de cada vez. Cozinhe, mexendo sempre, até que este seja absorvido pelo arroz. 

Adicione uma ou duas conchas de caldo de cada vez. Repita o processo até o arroz ficar macio. Demorará cerca de 20 a 25 minutos.

Retire do lume e misture o tomate cereja, o manjericão, a mozzarella e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Regue com vinagre balsâmico, se desejar.

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