Ingredientes
500ml caldo de peixe concentrado
1kg de Camarão cru
250 g miolo mexilhão
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de tomate concentrado
2 chalotas picadas
1 cenoura grande picada
2 talos aipo picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tabasco
3 colheres de sopa de farinha
250 ml de vinho branco
625 ml de leite gordo
Flocos de malagueta
Cebolinho picado
Fatias de pão
1. O sabor
Comece com as cascas do camarão, num tacho a ganhar cor. A fritar, levemente, em manteiga, para ir apurando o sabor. Junta-se o aipo, a cenoura e a chalota, mais um pouco de louro e sal. Mexer, tapar e deixar por 5 minutos — mais um, menos um, não faz mal.
1. A textura
Junta-se a farinha, mexe-se até ficar envolvida — e deglaça-se com vinho branco para os sabores ganharem vida. A seguir, o caldo de peixe, mais água, tomate e tabasco. Deixe cozinhar mais um pouco e, no final, colocar tudo num copo, ou frasco. Junte um pouco de leite e triture bem triturado — depois passe por um passador, com a ajuda de uma espátula até ficar aveludado.
1. O Grand Finale
Para terminar, mais leite; e camarão e mexilhão. Sempre com o lume brando, para o leite não ficar talhado. Depois junte cebolinho, flocos de malagueta, um fio de azeite e, noblesse oblige, pão torrado. Está pronto o bisque de camarão — com mexilhão — pronto para aquecer durante toda a estação.
Fala agora…
