Tiramisú de Limoncello
Ingredientes
400 g de açúcar fino
Raspas e sumo de 2 limões
Raspas de 1 limão
5 ovos L
500 g de queijo mascarpone
6 colheres de sopa de Limoncello
200 g de palitos de champanhe
250 ml de água
Sal marinho q.b.
Folhas de manjericão fresco, para finalizar
Curd ou compota de limão, para finalizar
Creme de limão (curd de limão)
3 limões grandes
150 g de açúcar
2 ovos M
2 gemas
30 g de manteiga
15 g de limoncello
MODO DE PREPARAÇÃO
Numa taça, misture 250 g de açúcar com as raspas de 2 limões. Esfregue o açúcar e as raspas entre as mãos para libertar os óleos essenciais e intensificar o aroma do limão.
Transfira a mistura para um tacho pequeno, adicione a água e o sumo de limão e leve ao lume médio-alto.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos, até obter uma calda ligeira. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Separe os ovos, colocando as gemas e as claras em recipientes distintos.
Bata as gemas com os restantes 150 g de açúcar até obter uma mistura clara e volumosa. Adicione o mascarpone e envolva até obter um creme liso e homogéneo.
Junte à mistura a raspa fina do limão restante e misture bem.
Bata as claras com uma pitada de sal marinho até formarem picos firmes. Envolva-as delicadamente no creme, preservando a sua leveza e volume.
Para montar o tiramisú, espalhe um terço do creme no fundo de um recipiente com aproximadamente 18 cm × 24 cm. Passe rapidamente metade dos palitos de champanhe pela calda de limão e disponha-os numa única camada sobre o creme. Regue com um pouco de limoncello.
Repita o processo com outra camada de palitos embebidos e termine com uma camada de creme. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas; idealmente, deixe repousar durante a noite. 10.
Antes de servir, distribua o curd de limão sobre a superfície do tiramisú e decore com folhas de manjericão fresco.
Creme de limão (curd de limão):
Numa taça, misture o sumo e as raspas dos limões com o açúcar, os ovos e as gemas, batendo bem com uma vara de arames.
Cozinhe em banho-maria, mexendo continuamente, durante cerca de 15 minutos, ou até obter a consistência desejada.
Retire do lume e adicione a manteiga cortada em pequenos cubos. Mexa até estar completamente derretida e incorporada no creme.
Por fim, incorpore o limoncello e misture bem.
Passe o creme por um passador fino para uma taça limpa. Cubra com película aderente em contacto direto com a superfície do creme e deixe arrefecer completamente.
