Ingredientes:

Para a base crocante:

150 g de amêndoas

10 tâmaras trituradas

15 g de pontas de cacau

2-3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Para o recheio de café:

400 g de cajus, embebidos por pelo menos 6 horas e escorridos

400 g de creme de coco

1/2 chávena de xarope de ácer (se não for vegano, pode substituir por mel)

4 colheres de sopa de grãos de café instantâneos

4-6 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Para as decorações:

2-3 colheres de sopa de grãos de café instantâneo, triturados

2-3 colheres de sopa de cacau (ou cacau) em pó - grãos de café (opcional)

Preparação:

Para a base crocante:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, processe as amêndoas até ficarem moídas. Adicione as tâmaras picadas e as pontas de cacau e misture. Adicione o óleo de coco e processe por mais 30 segundos -1 minuto.

Transfira 2 colheres de sopa da mistura para formas de muffin/cupcake e pressione firmemente, usando os dedos ou um copo medidor de tamanho adequado.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Para recheio de café:

Num liquidificador ou processador de alimentos, misture os cajus durante cerca de 5 minutos e reserve. Enquanto isso, misture o creme de coco, o xarope de ácer e os grãos de café instantâneo.

A humidade do creme de coco deve dissolver completamente o café, caso contrário, aqueça brevemente no fogão ou no microondas. Adicione esta mistura aos cajus triturados e bata até incorporar uniformemente. Adicione o óleo de coco e misture por mais 1 minuto.

Usando uma colher, coloque o creme de café e caju por cima da base crocante, preencha completamente cada base e alise a parte superior. Utilize o creme que sobrou para misturar um pouco de cacau em pó.

Decore com o creme de cacau e com os grãos de café.