Ika Yuzu Kosho

Comece por fazer o yuzu kosho, uma pasta de citrinos japonesa. 

Coloque a casca de yuzu e a malagueta verde sem sementes em sal durante uma semana ou, em alternativa, compre nos locais habituais de venda de produtos japoneses o yuzu kosho (ou lemon kosho).

Depois, limpe bem a lula com a ajuda de um papel ou um pano. Para isso, tire as duas películas da parte de fora e a película da parte de dentro da lula. 

Corte em pedaços com quatro dedos de largura e faça cortes ligeiros na superfície, de forma a ficar com uma textura mais macia.

De seguida, corte em tiras finas, de forma a parecer um esparguete, misture com um pouco de yuzo kosho, coloque umas gotas de azeite, trigo sarraceno, para dar textura, e finalize com raspa de limão.