Para o Labneh:
500 g iogurte grego natural
½ colher de chá sal
Para o Trigo Sarraceno Caramelizado:
300 g trigo sarraceno descascado
80 g xarope de ácer
50 g açúcar de coco
4 g flor de sal
2 g cardamomo em pó
3 g canela em pó
5 g gengibre em pó
Para as Cenouras:
450 g cenouras baby tricolor
4 colheres de sopa xarope de ácer
1 colher de sopa azeite
Flor de sal q.b
Para as Chimichurri:
20 g salsa
30 g hortelã
3 dentes de alho
110 g azeite
4 g flor de sal
Sumo e raspa de 1 limão
Flocos de chili q.b. (opcional)
Na noite anterior, prepare o labneh: numa taça, misture o iogurte grego e o sal.
Coloque a mistura sobre um coador forrado com uma musselina (ou, alternativamente, várias folhas de papel de cozinha grosso sobrepostas) e deixe escorrer no frigorífico, sobre uma taça.
No dia seguinte, descarte o líquido e guarde o labneh. Para o trigo sarraceno caramelizado, misture todos os ingredientes e certifique-se de que estão bem incorporados.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 145ºC durante 40 minutos, mexendo a cada cinco minutos.
Retire e mexa a cada três minutos, até o caramelo arrefecer. Enquanto o trigo sarraceno está no forno, faça o chimichurri.
Descarte os talos mais grossos da salsa e da hortelã, pique finamente e coloque numa taça.
Descasque os dentes de alho e pique muito bem. Adicione uma pitada de sal, e com a lâmina da faca deitada, esmague o alho até começar a amolecer e a formar uma pasta.
Acrescente a pasta às ervas, juntamente com os restantes ingredientes, rectifique o tempero e reserve.
Por fim, lave as cenouras e disponha-as num tabuleiro.
Tempere com o xarope de ácer, o azeite e a flor de sal.
Leve ao forno a 180ºC durante 18 minutos, ou até estarem tenras e douradas.
No momento de servir, espalhe o labneh na base do prato, seguido das cenouras assadas e de pequenos montes de chimichurri.
Finalize com o trigo sarraceno caramelizado.
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