1 kg carne de pato
200 g arroz carolino
100 g boletos
100 g barriga de porco bísaro
20 g chouriça de porco bísaro
20 g folhas de poejo
1,5 l caldo de aves
2 cravinhos
1 cebola nova
1 laranja
sal q.b.
Pimenta a gosto
1 dl vinho branco
1 dl vinho do Porto branco seco
Azeite para tapar o fundo do tacho
Marine o pato com o vinho branco, o vinho do Porto, os cravinhos, o sumo da laranja, o sal e a pimenta, e deixe ficar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire o pato da marinada e reserve-a.
Limpe-o e aloure-o num tacho com o fundo coberto de azeite.
Depois, corte-o em pedaços e reserve.
No mesmo tacho, aloure a cebola, a barriga e a chouriça de porco bÍsaro cortadas em brunesa. Adicione o pato, a marinada e meio litro do caldo de aves.
Deixe estufar em lume brando durante duas horas.
Findo este tempo, junte o arroz com o restante caldo de aves, retifique os temperos e, quando o arroz estiver a meio da cozedura, adicione os boletos partidos em quatro.
Na hora de servir, coloque a folha de poejo cortada em juliana.
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