Bacalhau da Consoada

Demolhe previamente as postas de bacalhau, trocando as águas até atingir o ponto de sal desejado. Prepare o bacalhau de forma a obter apenas os lombos e reserve as espinhas e as abas para o caldo. 

Numa panela, junte-as a três litros de água, folhas de louro a gosto, quatro dentes de alho, pimenta-preta em grão e um fio de azeite. Desligue o lume assim que levantar fervura, tape a panela cerca de 15 minutos e coe de forma a obter apenas o caldo. 

Descasque as batatas e prepare as couves portuguesas, lavando-as muito bem e retirando o talo mais rijo. Numa panela, coloque as batatas a cozer no caldo de bacalhau (reserve um pouco de caldo para cozer os ovos).

Adicione as couves para cozerem juntamente com as batatas, oito minutos antes das mesmas terminarem a sua cozedura. Coza os ovos no caldo do bacalhau durante 12 minutos, descasque-os e corte-os ao meio para servir. 

Num tabuleiro de forno, disponha as postas de bacalhau bem regadas com azeite, folhas de louro, quatro dentes de alho esmagados com casca e um pouco de vinagre. Leve ao forno pré-aquecido a 165°C durante sete minutos. Retire do forno e tape o tabuleiro com papel de alumínio durante dez minutos. 

Após esse tempo, está pronto a servir. Para o molho de azeite fervido, descasque as cebolas e corte-as em meias-luas, com cerca de cinco milímetros. .

Descasque e pique os restantes quatro dentes de alho.

Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola, duas folhas de louro e deixe alourar. Depois, coloque o alho e deixe refogar mais um pouco. 

Refresque com um pouco de conhaque ou aguardente e deixe o álcool evaporar em lume brando. Junte uma boa porção de azeite, vinagre de vinho branco a gosto, o pimentão doce em pó e mexa bem. 

Quando o azeite começar a ferver, retire do lume e reserve para servir sobre o bacalhau, as batatas e as couves.