Tempo total: 5 horas
Tempo de refrigeração: pelo menos 4 horas
Grau dificuldade: 3/4
Porções: 8 fatias
Base:
200 g de bolacha digestiva (ou bolacha de aveia/maria)
100 g de manteiga ou margarina derretida
Recheio:
400 g de queijo creme
200 ml de natas para bater (bem frias)
80 g de açúcar em pó
4 folhas de gelatina incolor
Raspa de 1 limão
Cobertura:
6 a 8 figos frescos (dependendo do tamanho)
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
hortelã (opcional, para decorar)
(opcional) 1 colher de sopa de vinho do Porto ou Moscatel
1 embalagem de doce de figo
Pistácios a gosto
Base:
Triture as bolachas até ficarem em pó, misture com a manteiga derretida.
Forre o fundo de uma forma de aro amovível (20–22 cm) com a mistura, pressionando bem com as mãos ou com uma colher.
Leve ao frigorífico por 20 minutos enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Bata o queijo creme com o açúcar e raspa de limão até ficar liso. À parte, bater as natas até ficarem firmes.
Derreta a gelatina (escorrida) em 2 colheres de sopa de água quente ou natas quentes. Junte à mistura de queijo (mexendo rápido). Envolva agora as natas batidas delicadamente no creme.
Verta o preparado anterior sobre a base e leve ao frio por pelo menos 4 horas (ideal: de um dia para o outro).
Cobertura de figos:
Corte os figos em quartos ou fatias. Aqueça ligeiramente o doce de figo, deite de forma homogénea por cima do cheesecake já firme. Adicione os figos cortados e pistácios a gosto.
Derreta um pouco de mel com um pouco de vinho do porto ou moscatel e sumo de meio limão, regar os figos.
Decore com folhas frescas hortelã.
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