Tempo total: 1h a 1h20m
Tempo de cozedura: aproximadamente 1h
Grau dificuldade: 3
Porções: 6 pessoas
500 g de feijão encarnado ou 2 frascos/latas já cozido)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 folhas de louro
100 ml de polpa de tomate
200 g de couve portuguesa, cortada em juliana
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 c sopa de pimentão fumado
150 g de entrecosto, em pedaços
150 g de rojões
1 chouriço de porco preto
1 chouriço mouro
1 morcela da guarda com cominhos
1 farinheira
100 g de bacon ou toucinho, em tiras
200 g de centro de pancetta
1 molho de coentros
Num tacho grande, coloca-se um fio generoso de azeite. Junta-se a cebola, o alho e o louro, deixando refogar até a cebola ficar macia e translúcida.
Adicione o entrecosto, os rojões, o bacon e o toucinho e um pouco de sal, deixe dourar.
Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar por 2–3 minutos.
Acrescente pimentão fumado, o sal e pimenta e deixe alourar, mexendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos.
De seguida adicione o resto dos enchidos e a polpa de tomate, espere dois minutos e adicione o caldo de carne até cobrir as carnes e o molho de coentros.
Deixe a apurar em lume médio-baixo durante 15 minutos. De seguida acrescente a Couve portuguesa cortada em juliana e o vinho tinto.
A couve deve cozer no caldo juntamente com as carnes e enchidos durante cerca de 30 minutos, até ficar macia. Junta-se o feijão cozido ao tacho, acerte o sal e tempere com pimenta.
Se necessário, acrescente um pouco da água da cozedura do feijão para obter um molho mais rico. Deixe apurar em lume brando por 15 minutos, até o molho engrossar e os sabores ficarem bem ligados.
Sirva com arroz branco solto.
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