Bifes de vaca (lombo, vazia ou alcatra) - 2 unid. (c. 180–200 g cada)
Sal fino - q.b.
Alho picado - 1 dente
Azeite - 1 c. sopa
Óleo vegetal – 1 c. sopa
Manteiga - 25 g
Tomilho fresco - 2 ramos
Alecrim - 1 ramo
Molho à Café
Chalota - 1 unid. pequena (picada finamente)
Manteiga . 15 g
Café expresso - 30 ml
Mostarda Dijon -1 c. chá
Natas -100 ml
Sal e pimenta-preta -q.b
Preparação da carne
Secar bem os bifes com papel absorvente. Temperar com sal e alho picado. Deixar repousar 10–15 min à temperatura ambiente.
Selar os bifes
Aquecer uma frigideira (sauté) com azeite e óleo. Colocar os bifes e selar de ambos os lados até ganharem crosta dourada (1–2 min por lado, consoante espessura).
Retirar e deixar repousar num prato aquecido.
Aromatizar
Na mesma frigideira, adicionar manteiga, tomilho, alecrim e um dente de alho ligeiramente esmagado.
Voltar a colocar os bifes e banhar com a manteiga aromatizada durante 1 min.
Retirar e deixar descansar 2–3 min antes de fatiar ou servir.
Molho à café
Na frigideira limpa (ou com resíduos da carne), adicionar a manteiga e refogar a chalota até ficar translúcida. Juntar o café e a mostarda, mexendo bem para soltar os sabores.
Adicionar as natas e deixar reduzir até espessar ligeiramente.
Ajustar sal e pimenta. 5. Passar o molho por um coador fino e manter quente até servir.
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