500 gr de açúcar
250 gr de água
6 gemas classe L
1 pau de canela
1 casca de limão
60 gr de banha
500 gr de farinha T55 sem fermento
270 ml de leite
Sal q.b
Regador para fazer fios de ovos
Em primeiro lugar, colocamos o açúcar, pau de canela e casca de limão e a água ao lume, até fazer ponto de açúcar -ponto pérola forte.
Enquanto isso, separamos 6 gemas e peneiramos as mesmas, com um passador, três vezes, para ficar sem nenhum vestígio da película do ovo.
Após estes dois passos, com ajuda de um regador perfurado, próprio para fios de ovos, confeciomos os mesmos.
Vertendo as gemas com o regador, em movimentos circulares, no ponto de açúcar, depois retiramos os mesmos e deixamos repousar.
Deixamos cozinhar cerca de 1min.
À parte preparamos a massa de banha-junção de banha, farinha, leite e sal. Forramos a tarteira escolhida e levamos ao forno assar.
Por fim, preparamos o doce de amêndoa, utilizando a mesma calda que utilizamos para a preparação dos fios de ovos. Nessa calda adicionamos a amêndoa picada e gema de ovo, deixamos ferver, mas sempre a mexer, até ficar com um ponto estrada forte. Empratamento
Colocamos o doce de ovo na tartelete, decoramos com fios de ovos e levamos ao forno a 200ºC, por cima, só para ficar com um toque dourado. Está pronto a servir.
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