Ramen

Para os ovos ajitama, por os ovas em aguaa ferver durante 6 minutos e retira-los de imediato para agua com gelo. 

Deixar durante uns 10min e depois descascar e colocar numa mistura de agua, soja, sake e vinagre de arroz para dar alguma coloração à parte exterior do ovo.

Para o dahi, colocar numa panela com cerca de 1 litro de água o katsuobushi e a algakombu e deixar cozinhar sem deixar ferver.

Para o tofu, panar o tofu em maizena e um pouco de pimento doce, fritar numa frigideira com um fio de azeite até estar crocante e adicionar uma mistura de 1 colher de sopa de agave, outra de vinagre e 2 colheres de sopa de molho de soja.

Deixar o tofu absorver todo o sabor e retirar. Para os rebentos de soja, basta saltear um pouco na frigideira com um fio de azeite e sal. 

Para o cogumelo, cortar a meio longitudinalmente, fazer uns pequenos cortes nos dois sentidos na parte interna do cogumelo e levar a cozinhar na frigideira com um fio de azeite e temperar com miso, molho de soja e sumo de limão.

Para a pak-choi, cortara meio e saltear numa frigideira com óleo de semana, temperar com molho de soja e deixar cozinhar durante cerca de 10 min em lume médio.

Para as algas basta hidrata-las. Para o nabo, cortar em juliana fina e fritar em óleo de sésamo. 

Para a raiz de aipo, cortar meias luas e levar ao forno temperado com sake, vinagre de arroz, azeite e sal. 

No empratamento, colocar em cada prato 15 g de gordura animal, de seguida 30 g de tare, 100 ml de dashi, 200 ml de caldo de galinha (a ferver).