2 filetes de salmonete (de preferência salmonete de roca), com a pele, escamas.
Sal grosso ou sal em flor
Pimenta branca
Azeite virgem extra
Limão
Tempere os filetes com sal e raspa de limão.
Aqueça bem o azeite, quando estiver bem quente, verta o azeite cuidadosamente do lado da pele com escamas.
Assim que começar a ver as escamas crocantes o peixe está pronto.
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