Alcatra da Terceira em Bolo Lêvedo

Na panela de pressão colocar 2 colheres de sopa de banha a aquecer. Polvilhar o osso buco com sal e farinha e levar a selar na panela.

Quando tiver um tom mais dourado por fora, reservar num prato e repetir o processo com o acém (que deve estar cortado em 2 ou 3 pedaços). Aproveita-se e junta-se também o toucinho fumado.

Na mesma panela juntar metade das cebolas cortadas em meias luas e um pouco de vinho. Mexer para deglacear. A seguir voltar a colocar a carne e sobre ela a restante cebola.

Juntar 5 pimentas da jamaica, 5 cabeças de cravinho, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de sal e 2 a 3 copos de vinho tinto.

A ideia é que a carne não fique completamente tapada pelo vinho.

Fechar bem a panela e deixar cozinhar por 30 minutos, depois de começar a ferver.

(se estiverem a usar uma panela normal, vão precisar de 45 minutos a 1 hora e vão controlando a quantidade de líquido).

Passado esse tempo e com a panela já sem pressão, abrir, retirar a carne para uma travessa, assim como a cebola, descartar os bagos de pimenta, as folhas de louro e as cabeças de cravinho e desfiar tudo.

O caldo levamos mais uns minutos ao forno para apurar.

Levar os bolos lêvedos abertos, a torrar com um pouco de manteiga numa frigideira anti-aderente.

Depois passar mais um pouco de manteiga no interior, regar com o caldo, cobrir com a carne desfiada e servir com umas fatias de Queijo de São Jorge.