1 fio de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
50 g de cogumelos desidratados (ou 150g cogumelos frescos)
pimenta moída na hora
300g/1 chávena e 1/2 de arroz para risotto (arboreo ou carnaroli )
½ copo de vinho branco (um que seja razoável para se beber a acompanhar a refeição)
1,5 lt caldo de frango ou legumes
80 g de queijo pecorino
2 colheres de sopa de manteiga
Tratar dos cogumelos: regar com água a ferver, deixar essa primeira água e depois juntar 1,5lt de caldo de carne ou água, a ferver. Deixar hidratar por 30 minutos e depois coar o caldo para um tacho. Colocar ao lume para se manter quente.
Picar a cebola em brunoise. Azeite no tacho. Refogar a cebola, lume médio.
Picar os alhos. Cortar os cogumelos
Juntar os alhos e deixar que refoguem ligeiramente. De seguida juntar os cogumelos e deixar fritar um pouco.
Acrescentar o arroz, refrescar com 1/2 copo de vinho branco. Deixar o álcool evaporar, mexendo.
Juntar o caldo concha a concha. Mexendo sempre a cada adição e só juntando a seguinte quando o arroz começa a ficar enxuto.
Terminar com 1 c sopa de manteiga e bastante queijo ralado. Envolver bem. Servir com mais um pouco de queijo, pimenta moída e umas lascas de trufa.
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