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Polvo Assado com Arroz de Feijão Branco
Este prato vem de um dos sabores mais marcantes da minha infância: o arroz de feijão. A cremosidade do feijão a envolver o bago do arroz é, para mim, das combinações mais reconfortantes que existem. Juntar-lhe o polvo assado, bem tenro, com um molho de azeite e pimentão de La Vera, é ligar memória e técnica num prato de verdadeiro comfort food. É uma daquelas coisas simples que me fazem sentir em casa.
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Cataplana de Corvina e Mariscos
A cataplana leva-me sempre até à Nazaré, aos pescadores e à simplicidade de cozinhar tudo no mesmo tacho, sem complicações, só com sabor. É um prato que tem o mar inteiro lá dentro — a corvina, os mariscos, os caldos que se juntam e ganham vida com o vapor. Para mim, é praia, é brisa salgada, é Portugal no seu estado mais puro.
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Mousse de Chocolate com Flor de Sal
Esta mousse é a receita da minha mãe. Uma mousse mais densa, mais antiga, feita à moda de casa — daquelas que ficam na memória. Aqui dou-lhe um toque mais moderno com azeite e flor de sal, que realçam o chocolate e trazem uma nova elegância sem perder a raiz emocional. É um pedaço da minha história servido à mesa.
Francisco Martins, mais conhecido como Chef Kiko, é um dos mais conceituados Chefs portugueses e uma das mentes mais ousadas e criativas por detrás de alguns dos melhores restaurantes de Portugal.
Nascido no Rio de Janeiro – Brasil, após os seus pais terem emigrado de Portugal, regressa ao país do seu coração aos 11 anos. Já em Lisboa, começa por inaugurar o restaurante “O Talho”, em 2013, a que mais tarde se seguiu “A Cevicheria”, “O Boteco” , “Las Dos Manos” e “El Mar”. Todos com uma acentuada mistura de influências gastronómicas e com a mesma vontade de sempre: “servir o mundo à mesa dos portugueses!”. Todos os espaços são conceitos originais, distintos e únicos.
Ao longo do seu percurso, participou ainda em programas televisivos e radiofónicos com uma forte componente pedagógica: Chefs’ Academy, Chefs’ Academy Kids, Cook Off, Masterchef e Café da Manhã na RFM.
Em 2016, ganhou o premio “Prix au Chef de L’Avenir” atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia. Destaca-se pela simplicidade com que se entrega à cozinha e pela forma como torna cada refeição num momento único de partilha.
Entre os restaurantes, a televisão, a rádio, os eventos e os livros, é difícil encontrar o Chef parado. Aliás, um dos seus hobbies é a corrida e é assim que gosta de gerir todas as suas ideias que nunca param.
