Da Época Janeiro 2024

Natalie Castro, chef da padaria Isco, é uma defensora da couve-flor, porque considera que, «por vezes, é muito maltratada». No entanto, na sua opinião, é extremamente polivalente. «Tem um sabor delicado, o que faz com que possa ser usada como ingrediente principal ou como acompanhamento», refere. E deixa duas sugestões: «Fica bem em sopa, com uma noz generosa de manteiga e avelã triturada, mas igualmente boa assada inteira com ras el hanout, ou em puré, a acompanhar vieiras ou um filete de peixe branco.»

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Conhecida como a «rainha das couves» em Portugal, a galega é presença fundamental na cozinha portuguesa e não há caldo verde sem ela. Rica em vitamina C, cálcio e betacaroteno, esta couve era usada na Roma Antiga para estados de pós-embriaguez, tendo em conta o seu efeito desintoxicante. Tem ainda a grande vantagem de ser produzida durante todo o ano e em qualquer zona do país, o que facilita o seu consumo. Além do chouriço, também combina bem com bacon.

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A beterraba é versátil e pode ser combinada com uma grande variedade de ingredientes», garante Fabiana Moulin, chef do restaurante The Food for Real, e enumera alguns exemplos: «Pode ser cozida, assada, usada em conserva ou até mesmo como ingrediente principal em pratos doces ou salgados». A chef garante que sumo de laranja ou as raspas de limão podem realçar o sabor da beterraba, proporcionando um toque cítrico refrescante em saladas ou molhos. «Adoro cozê-la e preparar um carpaccio super fino com laranja e canela», sugere.

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Vai bem tanto em pratos doces, quanto em salgados». A garantia é dada pela chef Larissa Abbud, que usa esta fruta por inteiro, sem deixar a casca de fora. «Embora as pessoas considerem a casca um pouco amarga, eu gosto bastante de trazer esse sabor, sobretudo para as sobremesas. Costumo utilizar as cascas para fazer doce de casca de laranja, ou em bolos e panquecas.» Nos doces, também fica bem com chocolate; nos salgados, Larissa gosta de misturar com frango ou peru, ou com abóbora e cenoura, assim como em saladas.

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O kiwi é aquele fruto que também comemos com os olhos. Visualmente é muito atrativo e o sabor, numa mistura entre o doce e o ácido, faz dele um produto único. É uma excelente fonte de vitamina C, é rico em fibra e minerais e, atualmente, podemos encontrá-lo facilmente em três versões: o kiwi de polpa verde, o mais comum, o de polpa amarela, e os baby kiwis, que se comem com a casca e têm um sabor ainda mais doce. Prefira os que têm a pele sem manchas.

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