Da época

Fundamental em qualquer cozinha, o limão é um fruto cítrico extremamente versátil, que pode ser utilizado na totalidade: da casca, usada para chás e refrescos, onde se concentram os seus óleos essenciais, ao sumo. Neste caso, é útil em substituição do vinagre, graças à sua acidez, no tempero de saladas, mas também é muito usado para marinar carnes e peixes. Destaca-se com frequência em sobremesas, como bolos, tartes e mousses, e é um óptimo antioxidante.

COMPRAR

Pouco calórica, graças à quantidade de água que tem, a tangerina é um dos citrinos preferidos de Carlos Fernandes, chef de pastelaria do Azor Hotel, em Ponta Delgada. «Adoro quando é extremamente doce, para comer por si só, mas para usar em sobremesas, prefiro quando é mais aromática, com o seu toque floral, e ácida», revela. Carregada de vitamina C e, por isso, indicada no combate a gripes e constipações, a tangerina também pode brilhar em pratos de peixe e de carne.

COMPRAR

Com vitaminas A, C e E, poucas calorias e uma quantidade moderada de fibra, a abóbora é rainha em sopas, purés e compotas. Mas não só: com ela também se podem fazer gnocchi, bolos, tartes e sonhos, entre outras preparações salgadas e doces. Como as sementes, que depois de secas, podem ser torradas e polvilhadas com sal, dando origem a um óptimo aperitivo. Se preferir usar numa receita doce, junte-as a outras sementes, grãos e cereais para fazer granola caseira .

COMPRAR

Com inúmeras variedades, como a cebola branca, a cebola roxa ou a chalota, este ingrediente tem também várias aplicações culinárias. Pode ser consumida crua, em saladas, com efeito diurético; cozida, quando é boa para combater a prisão de ventre; frita, assada ou refogada, essencial para preparar a maioria dos pratos tradicionais portugueses. Na hora de comprar, deve preferir as cebolas mais firmes, sem manchas e com a casca seca. Fica a dica.

COMPRAR

Cheia de mais-valias para o sistema imunitário e baixa em calorias, a couve-flor pode ser consumida de várias formas, entre elas assada ou frita. Para o chef David Jesus, do restaurante Seiva, em Leça da Palmeira, nestas preparações quase que se assemelha a frutos secos, «de sabor quente e térreo». Quando cozida, aproxima-se de um «sabor mais verde e mais cru». Também pode ser servida crua, frita ou assada ao sal. Deve incluí-la na dieta se sofrer de problemas digestivos ou obesidade.

COMPRAR