Empanadas de Abóbora
Ingredientes:
425 g farinha de trigo
50 g manteiga fria
200 ml leite
½ colher de sobremesa sal
½ colher de sobremesa açúcar
1 gema
Para o recheio:
100 g açúcar mascavado
3 ovos
1 abóbora manteiga de 1,5 a 2 kg
160 g natas
1 colher de sobremesa extracto de baunilha
1 colher de sobremesa canela em pó
¼ colher de sobremesa pimenta da Jamaica
¼ colher de sobremesa noz- -moscada ralada
¼ colher de sobremesa gengibre em pó ou ralado
Sal q.b.
Raspa de limão
Preparação:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e a gema e desfaça com a ponta dos dedos até formar pequenas «migas». Junte o leite e amasse tudo até formar uma bola. Deixe descansar uma hora no frigorífico e retire 30 minutos antes de estender.
Descasque a abóbora e corte em cubos grandes e uniformes, sem sementes. Asse no forno com um pouco de sal e açúcar, até estar macia.
Esmague a abóbora até atingir a textura de um puré irregular e deixe arrefecer. Numa taça, bata o açúcar com os ovos. Junte a abóbora, as natas e a baunilha e misture tudo muito bem. Leve o recheio a cozinhar em lume brando e junte as especiarias e o sal.
Cozinhe alguns minutos, sem deixar ferver, mexendo constantemente, até obter uma textura cremosa e espessa. Retire do lume e, ao arrefecer, junte a raspa de limão.
Estenda a massa com o rolo e corte círculos individuais. Deite uma colher de recheio, deixando aproximadamente 2 cm de margem, molhe as bordas e dobre a massa em meia-lua.
Com cuidado, para não pressionar demasiado, dobre uma ponta da massa para dentro e pressione levemente até colar. Repita o processo até dar a volta completa à empanada.
Polvilhe com açúcar e frite ou pincele com ovo batido e asse no forno até estar dourada.
