Biscotti de Panettone

300 g de panetone
170 g de farinha tipo 00 (ou farinha de trigo normal)
120 g de açúcar

2 ovos grandes
1 colher de sopa de mel
1/4 de colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal
Sumo de um limão
100 g Açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Parta o panettone em pedaços pequenos e reserve numa taça.

Noutra taça, junte o açúcar, os ovos, o sal e o mel. Bata com uma batedeira elétrica até obter uma mistura clara e espumosa.

Adicione o panettone e misture bem.

Numa taça à parte, misture o fermento com a farinha e adiciona à massa do panetone em três partes, envolvendo com as mãos até formar uma massa consistente.

Modele a massa num rolo comprido e achate ligeiramente por cima. Pincele o rolo com um pouco de água fria e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5–10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 130 °C. Corte o rolo em fatias diagonais (em forma de biscotti) e disponha novamente no tabuleiro.

Leve ao forno por mais 10 minutos (até que estejam tostados). Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de guardar.

Numa batedeira adicione ao sumo de limão o açúcar em pó e bata até que fique com uma consistência espeça, lisa e brilhante.

Mergulhe os biscoitos neste preparado e depois deixe a escorrer sobre uma grelha e polvilhe com pistácio e arando aos pedaços e raspas de limão. Deixe a secar de um dia para o outro em zona seca.

Estes biscotti de panetone são perfeitos para aproveitar panetone que tenha sobrado das festas — ficam crocantes, aromáticos e irresistíveis com um café.