Bolo de iogurte e mirtilos

4 ovos
280 g de açúcar mascavado
225 g de iogurte natural
125 g de azeite
1 limão (raspa)
88 g de farinha de arroz branco

50 g de farinha de arroz integral
62 g de amido de milho
40 g de fécula de batata
10 g de fermento para bolos
1,5 g de goma xantana
125 g de mirtilos

Bata os ovos com o açúcar. Adicione o azeite, o iogurte e a raspa de limão. Envolva bem.

Misture os ingredientes secos e junte-os ao preparado anterior. Envolva até obter uma massa lisa.

Coloque a massa num tabuleiro de 20x30 cm forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 25-30 minutos (fazer teste do palito).

Para a cobertura, misture 4 colheres de sopa de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de puré de mirtilos e sumo de limão a gosto