265 g de farinha de espelta semi-integral
1,5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 taça de frutos secos a gosto (amêndoas, nozes, passas, alperces)
4 tâmaras picadas
4 g de fermento para pão
1/2 colher de sopa de amido de milho biológico
1,5 colher de sopa de concentrado de maçã
1/2 colher de sopa de puré de abóbora
raspa de 1/2 de laranja
85 ml de sumo de maçã
45 ml de óleo de grainha de uva
45 ml de bebida vegetal de soja
pitada de sal
lascas de coco q.b.
Misturámos todos os ingredientes secos numa taça e os ingredientes líquidos noutra. Misturámos as duas partes e amassámos bem até estar tudo envolvido.
Deixámos repousar, para levedar, num sítio quente, pelo menos, 45 minutos, até que aumente para o dobro do tamanho.
Depois de repousar, moldámos em forma de coroa e decorámos com nozes e amêndoas. Deixámos repousar mais 15 minutos.
Levámos ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
Retirámos do forno e pincelámos com um pouco de geleia de arroz (previamente diluída com um pouco de água) e voltámos a colocar no forno mais 5 minutos.
Retirámos o bolo rainha do forno e salpicámos com lascas de coco, para decorar.
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