Caril de Castanha

400 g de castanha congelada
200 ml de caldo de legumes (mais um pouco se necessário)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de caril em pó

½ colher de chá de curcuma
½ colher de chá de pimentão doce
½ colher de chá de coentros em pó
3 bagos de cardamomo
2 paus de canela
1 malagueta

1 ramo de coentros frescos
150 ml de leite de coco
200 g de arroz branco cozido
Azeite q.b.
Sal q.b.

Pique a cebola e lamine os dentes de alho. Coloque numa frigideira larga com um fio de azeite.

Adicione o gengibre em pó e deixe refogar durante 3 a 4 minutos, até a cebola ficar translúcida.

Acrescente o pimentão doce, o cardamomo, o caril, a curcuma, os coentros em pó e os paus de canela. Toste bem as especiarias durante 1 minuto, mexendo sempre.

Junte 200 g de castanhas e tempere com sal.

Adicione a malagueta, leite de coco e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

Retire a malagueta e os paus de canela. Triture com a varinha mágica até obter um molho cremoso.

Volte a levar ao lume, junte as restantes 200g de castanhas cortadas em pedaços grandes e, se necessário, acrescente um pouco mais de caldo para ajustar a consistência. 

Cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Sirva o arroz como base, cubra com o caril de castanha, finalize com folhas de coentros.