Caril de Vieiras

1 colher de sopa de óleo neutro (cerca de 15 ml)
4 tomates Roma, cortados em quartos
2 colheres de sopa de manteiga (cerca de 30 g)
1 colher de sopa de pasta de caril indiana (cerca de 15 g)
500 ml de caldo de legumes
250 ml de leite de coco

16 vieiras grandes, com o músculo lateral removido
Sal e pimenta, a gosto
1/4 de chávena de coentros frescos picados (cerca de 5 g)
Flocos de malagueta (opcional, para decorar)
4 pães naan (de compra), tostados

Prepare o molho:

Num tacho, aquecer o óleo e a manteiga em lume médio. Junte os tomates e deixe cozinhar durante 5 minutos, até começarem a ganhar cor. Adicione a pasta de caril e envolva bem.

Deite o caldo e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reduza o lume para médio e junte o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Evite que ferva demasiado ou reduza demasiado o molho.

Enquanto o molho cozinha, seque bem as vieiras com papel absorvente e retire o músculo lateral.

Tempere com sal e pimenta. Coloque as vieiras cuidadosamente no tacho, distribuindo uniformemente. Reduza o lume para o mínimo. Tape e deixe cozinhar suavemente durante 4 minutos. 

Desligue o lume e deixe repousar, com o tacho tapado, por mais 1 a 2 minutos. Verifique se as vieiras estão opacas — sinal de que estão cozinhadas. Se necessário, tape novamente e deixe terminar a cozedura com o calor residual. Evite cozinhar demasiado. 

Distribua o molho e os tomates por taças ou pratos fundos. Coloque 4 vieiras em cada porção. Finalize com coentros picados e, se desejar, flocos de malagueta. 

Sirva com pão naan tostado ou arroz basmati.