Cheesecake de Pistácio e Cogumelos
Tempo total: 45 minutos
Tempo de cozedura: 5 min + 30 min
Grau dificuldade: 2/3
Porções: 8 fatias
INGREDIENTES
1 chávena de pistácios sem casca
2 chávenas de cogumelos frescos brancos fatiados
115 g de queijo feta, esfarelado
½ chávena de queijo parmesão ralado
225 g de queijo creme (tipo Philadelphia), amolecido
½ chávena de natas azedas (sour cream)
3 ovos grandes
MODO DE PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 175 °C.
Num robot de cozinha, triture os pistáchios, o queijo parmesão, a manteiga derretida, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogénea.
Pressione esta mistura no fundo de uma forma de aro amovível forrada com papel vegetal.
Salteie os cogumelos fatiados em azeite, em lume médio, até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.
Numa taça, bata o queijo creme até ficar macio e cremoso. Junte as natas e misture bem.
Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo entre cada adição.
Envolva os cogumelos arrefecidos e o queijo feta esfarelado na mistura de queijo creme.
Verta o recheio sobre a base de pistáchio e leve ao forno durante 30 minutos, até o centro estar firme mas ainda ligeiramente trémulo.
Deixe a arrefecer à temperatura ambiente, depois refrigere durante pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) antes de servir.