Costeletas de cordeiro assadas com ervas e cenouras glaceadas com mel e alecrim

16 costeletas de cordeiro
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta moída
3 colheres de sopa de azeite
¼ chávena de folhas de salsa fresca

3 dentes de alho grandes, cortados ao meio
1 colher de sopa de folhas frescas de alecrim
½ colher de sopa de folhas de tomilho fresco
salsa fresca picada, para servir
600 g batatas para assar

600 g cenouras
3 colheres de sopa mel
1 colher de sopa açúcar mascavado
2 colheres de sopa manteiga

Seque as costeletas de cordeiro com papel. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Misture o azeite, a salsa, o alho, o alecrim e as folhas de tomilho num pequeno processador de alimentos até ficar bem misturado.

Com uma faca afiada, marque a camada de gordura do cordeiro fazendo vários cortes na gordura; esfregue a mistura de alho e ervas por toda a costela de cordeiro e deixe em temperatura ambiente a repousar por cerca de 2horas.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque as costeletas numa assadeira com a gordura para cima e cubra-as com papel alumínio para que não queimem ao assar.

Asse por 25 minutos. Retire o cordeiro do forno; cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 15 minutos antes de cortar.

Prepare umas cenouras glaceadas com mel e alecrim: fatie as cenouras e misture-as numa tigela com o mel e com o açúcar. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga.

Sirva com as cenouras glaceadas com mel e alecrim e as batatas assadas.

Bom apetite!