Empadão de feijão e couve-flor

1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 tomate coração de boi

1 chávena feijão verde em pedaços
300 g feijão vermelho cozido
1 couve-flor
q.b. noz-moscada
q.b. salsa picada

Deixa-se o feijão vermelho a demolhar durante a noite. Descarta-se essa água e coze-se em água abundante. Reserva-se.

Coze-se a couve-flor e transforma-se em puré e tempera-se com noz-moscada a gosto. Lava-se e corta-se o feijão verde em pedaços pequenos

Entretanto, num tacho, coloca-se o azeite, a cebola e o alho picados. Vai ao lume e logo que a cebola fique translúcida podem-se adicionar o tomate picado (opcional), também o feijão verde e a cenoura ralada.

Após breves minutos, junta-se o feijão cozido e salsa picada (pode juntar um pouco de água sempre que achar necessário). Assim que esteja a gosto, desliga-se e serve-se com o puré. Caso prefira um empadão, programa-se o forno a 200 graus.

Num recipiente de ir ao forno dispõe-se metade do puré de couve-flor, por cima a mistura de feijão e, por fim, o restante puré.

Vai ao forno cerca de 15 minutos (ou até ficar ligeiramente dourado).