Empadas sem Glúten

Massa:

1 chávena de farinha sem glúten
1/4 chávena fécula de batata
1/3 chávena água fria
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de levedura nutricional

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
200 g cogumelos Guilho
200 g espargos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
q.b. tomilho
q.b. miolo de noz pecan

1 colher de sopa de farinha sem glúten
1 colher de sopa de levedura nutricional
300 ml bebida de arroz e coco
150 g mozarela ralado sem glúten
q.b. rúcula
q.b. tomate cherry

Para preparar a massa misturei a farinha sem glúten com fécula de batata, o azeite e a água fria.

Amassei bem e levei ao frigorífico meia hora antes de estender.

Programei o forno a 180 graus e preparei o recheio.

Num tacho coloquei o azeite, a cebola picada e, assim que a cebola ficou translúcida, adicionei os cogumelos cortados e o alho.

Depois de cozinhar brevemente juntei os espargos cortados em pedaços, temperei com tomilho e deixei cozinhar. 

Quando os espargos ficaram a gosto, misturei a levedura nutricional e a farinha, mexi bem e adicionei a bebida vegetal, mexendo sempre até engrossar.

Desliguei e deixei arrefecer.

Entretanto, estendi a massa e forrei forminhas de empadas com a mesma. Com uma colher, distribuí o recheio e, antes de levar ao forno, polvilhei com queijo mozarela ralado e nozes pecan picadas.

Levei ao forno onde cozinharam cerca de 30 minutos (ou até a massa estar pronta.

Servi com uma salada de rúcula, tomate cereja e noz pecan.