Frango com Vegetais Lo Mein

250 g de noodles ou outra massa à escolha de tipo asiático
180 a 220 g de peito de frango cortado em pedaços grandes
2 colheres de sopa de óleo de colza
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena cortada

1 chávena de cogumelos fatiados
½ pimentão vermelho
1 cenoura
2 chávenas de espinafres
1 chávena de ervilhas

Para o molho:

¼ chávena de molho de soja (ou mais se necessário)
1 colher de sopa de açúcar mascavado ou de coco
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de chá de Sriracha ou mais, a gosto
2 colheres de chá de gengibre em pó

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem; escorra e reserve. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho; deixe de lado. 

Em uma frigideira grande ou wok se tiver, aqueça 1 colher de sopa de óleo de colza, adicione o frango com sal/pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o frango fique cozido e dourado.

Adicione cerca de metade do molho ao frango e refogue por mais um minuto. Depois transfira o frango para uma tigela; deixe de lado. 

Na mesma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de colza e adicione o alho, a cebola, os cogumelos, o pimentão e a cenoura e cozinhe por 2-4 minutos até ficar macio.

Adicione o espinafre e as ervilhas e misture por mais um minuto até que o espinafre murche. Adicione o frango de volta à frigideira. 

Adicione a massa cozida, o molho restante e misture delicadamente tudo. Sirva imediatamente. Bom apetite!