Gallete Diospiros

Para o recheio:

1 chávena de açúcar branco
1 chávena de água
1 pau de canela
3 dióspiros

Para a base:

1/2 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz moscada
1/3 chávena de manteiga fria e dura
3 - 5 colheres de sopa de água gelada
1 ovo inteiro batido

Para o recheio de mascarpone:

1/4 chávena de mascarpone a temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela

Leve o açúcar, a água e o pau de canela a ferver numa panela pequena a fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio baixo e deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos, mexendo uma vez. 

Retire do lume e reserve a calda num prato largo e raso. Corte a parte superior dos diospiros e use uma mandolina para os cortar às rodelas. Coloque-os na calda de canela e deixe absorver o líquido.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e a noz-moscada até incorporar.

Corte a manteiga aos pedaços pequenos e misture com a farinha parando para mexer com a mão aos poucos.

Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo, até que a massa fique firme.Forme uma bola, cubra e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Numa tigela pequena, misture o mascarpone, o açúcar, o extrato de baunilha e a canela até ficar homogêneo. Pré-aqueça o forno a 180º.

Com um rolo de cozinha, estique a massa em forma de cículo sobre uma superfície de trabalho limpa. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Use uma espátula para espalhar o mascarpone no centro da massa.

Coloque as fatias de diospiro em espiral até terminar no centro da galette. Dobre as bordas sobre o recheio, e picele por cima com o ovo batido.

Leve a galette ao forno até que a crosta fique dourada, cerca de 1 hora. Deixe arrefecer durante 30 minutos antes de fatiar e servir.