Hamburguers de Feijão em Pão de Cenoura

Pão de cenoura

2 cenouras grandes (raladas finamente e bem espremidas para retirar a água)
100 g de queijo mozarela ralado
80 g de panko
2 punhados de cebolinho picado
Sal e pimenta-preta q.b.

Hamburgers de feijão

1 lata de feijão encarnado (aprox. 260 g escorrido)
60 g de flocos de aveia finos
25 g de farinha de trigo (ajuda a dar liga com a humidade do feijão)
½ cebola branca picada muito finamente
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon ou amarela)
1 colher de sopa de xarope de ácer (ou mel, para equilibrar o fumado)
1 colher de chá de concentrado de tomate
2 colheres de chá de paprica fumada
sal e pimenta q.b.
Salsa fresca picada a gosto

Molho

3 colheres de sopa de maionese
1 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês

Ingredientes finalização

Rúcula a gosto
Alface a gosto
1 Tomate Kumato

“Pão” de cenoura

Numa taça, misture a cenoura ralada, o queijo, o panko e o cebolinho. Molde discos com cerca de 1 cm de espessura.

Leve ao forno a 180 °C durante 30 a 35 minutos sobre papel vegetal.

Deixe arrefecer um pouco antes de montar para que ganhem firmeza.

Hamburger feijão

Esmague o feijão com um garfo. Adicione todos os outros ingredientes e amasse bem.

Deixe a descansar 10 minutos (essencial para a aveia hidratar e o hambúrguer não se desfazer).

Molde os hambúrgueres e frite numa frigideira com um fio de azeite ou num grelhador de até estarem bem dourados de ambos os lados.

Molho

Junte todos os ingredientes e mexa.

Finalização

Coloque uma fatia do pão de cenoura, um pouco de molho, rúcula, alface e duas rodelas de tomate, um hambúrguer e mais uma fatia do pão de cenoura.