Magret de Pato com Molho de Laranja e Conhaque
Tempo total: 30 minutos
Tempo de cozedura: 10 a 12+12 min
Grau dificuldade: 3
Porções: 2 pessoas
INGREDIENTES
2 magrets de pato (cerca de 600 g no total)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramos de alecrim fresco
240 ml de sumo de laranja natural (1 chávena)
40 ml de conhaque (1/4 chávena)
1/2 cebola picadinha
40 g de manteiga gelada em cubos (para finalizar o molho)
MODO DE PREPARAÇÃO
Prepare o magret:
Faça cortes superficiais na pele do pato em diagonais longas, sem atingir a carne.
Sele o magret:
Aqueça uma frigideira (lume brando) sem adicionar gordura — a pele do pato vai soltar bastante gordura naturalmente.
Coloque o magret com a pele virada para baixo e deixe dourar em lume médio por cerca de 6– 8 minutos, até ficar bem crocante e dourada e se soltar do fundo.
Tempere com sal e pimenta, e raspas de laranja.
Retire o excesso de gordura da frigideira, deixando apenas 1 colher de sopa.
Acrescente a cebola picada e refogue até alourar. Junte o conhaque e deixe reduzir quase completamente.
Adicione o sumo de laranja e um ramo de alecrim e cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade.
Coe o molho, coloque de novo na frigideira e emulsione com os cubos de manteiga gelada, adicionando um de cada vez e mexendo sempre com um fouet até ficar brilhante e aveludado.
Corte agora o magret em fatias finas na diagonal e regue com o molho.
Sugestão de acompanhamento: Sirva com couscous marroquino com amêndoas torradas e passas ou com um puré de batatadoce que complementa lindamente o sabor do pato e do molho cítrico.