Ovos Rotos com Batata Doce e Farinheira

600 g de batata-doce
1 farinheira (aproximadamente 200 g)
8 fatias finas de presunto curado
4 ovos

Azeite q.b.
Sal e pimenta preta moída q.b.
Cebolinho ou salsa picada (opcional, para decorar)
Óleo para fritar

Preparar a batata-doce:

Lave, descasque e corte a batata-doce em palitos finos. Colocar os palitos numa taça, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Envolver bem.

Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno (ou airfryer) pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25–30 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem douradas e crocantes., ou frite em óleo bem quente.

Preparar a farinheira:

Retire a pele da farinheira e corte em pedaços pequenos. Leve à airfryer durante 5 minutos e vire por mais 5 minutos.

Estrelar os ovos:

Numa frigideira antiaderente, adicione um pouco de óleo, se necessário, e estrele os ovos, mantendo as gemas líquidas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montar o prato:

Num prato de servir, disponha uma camada de batata-doce assada/frita.. Por cima, distribua os pedaços de farinheira e as fatias de presunto. Coloque cuidadosamente os ovos estrelados sobre os restantes ingredientes.

Opcionalmente, polvilhe com cebolinho ou salsa picada. Servir de imediato. No momento de comer, romper as gemas dos ovos e envolver todos os ingredientes para que os sabores se misturem harmoniosamente.