Panquecas de Camomila e Sementes de Papoila

80 ml de compota de mirtilo (ou mirtilos frescos bem picados e escorridos)
150 g de farinha de trigo (tipo 55, sem fermento)
60 g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal fino
20 g de sementes de papoila (aprox. ¼ de chávena)

Raspa de 1 limão grande
250 g de queijo ricota (batido previamente no liquidificador ou com batedeira para ficar liso)
180 ml de leite gordo
2 a 3 saquetas de chá de camomila
2 ovos (gemas e claras separadas)

Comece por aquecer ligeiramente os 180 ml de leite (sem deixar ferver) e coloque as saquetas de camomila.

Deixe em infusão durante 10 a 15 minutos. Esprema bem as saquetas ao reƟrar para extrair todo o aroma. Deixe arrefecer.

Preparar a Base: Bata a ricota sozinha até ficar cremosa e sem grumos. Numa taça limpa, bata as 2 claras em castelo (picos firmes).

Numa taça grande, peneire a farinha e junte o açúcar, o fermento, o sal, as sementes de papoila e as raspas de limão. Numa taça à parte, misture as gemas, a ricota batida, o leite de camomila (já frio) e o sumo de Limão.

Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture suavemente apenas até envolver (não bata demasiado) Envolva as claras em castelo na massa com movimentos circulares e lentos de baixo para cima, para manter o ar.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio baixo unte com óleo. Verta pequenas porções de massa.

Quando começarem a aparecer bolhas à superfície e os bordos parecerem cozinhados, vire com cuidado. Cozinhe por mais 1-2 minutos até dourarem.

Decore com açúcar em pó e mirtilos frescos e compota de mirtilo.