Pataniscas de Polvo com Arroz de Feijão

Ingredientes para as pataniscas de polvo

150 g de polvo cozido e picado
75 g de farinha de trigo + 40 g de amido de milho
100 ml de água com gás
1 ovo inteiro + 1 gema
1 cebola pequena picada finamente
2 dentes de alho (1 picado, 1 esmagado para saltear)

1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
Salsa e cebolinho picados (a gosto)
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
1/3 Pimento vermelho
1/3 Pimento verde
Óleo para fritar e raspa de limão para finalizar

Para o Arroz de Feijão

1 copo de arroz Carolino
3 copos de água de cozedura do polvo (ou caldo de peixe)
100 g de feijão cozido (manteiga ou encarnado)
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
30 g de chouriço de carne ou presunto picado em cubos minúsculos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Azeite virgem extra q.b.
Coentros a gosto
1/4 de chouriço
Vinho branco ¼ copo
Coentros

Arroz de Feijão

Num tacho, refogue a cebola e o alho em azeite. Junte o chouriço picado e pimentos e deixe fritar. Adiciona o concentrado de tomate, mexa bem e junte o arroz carolino. Deixe o bago "fritar" por 1minuto para absorver os sabores. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Regue com a água de cozer o polvo quente. Tempere com sal (cuidado, a água do polvo já é salgada). Adicione os coentros. Quando faltarem 5 minutos para terminar (cerca de 10 minutos de cozedura), junte o feijão.

Quando o arroz estiver cozido, mas ainda com muito caldo, desliga o lume. Tapa e deixa repousar 2 minutos antes de servir

Pataniscas

Numa frigideira pequena, salteie o polvo picado com um dente de alho esmagado e um fio de azeite apenas por 2 minutos. Reserva e deixa arrefecer ligeiramente. Numa taça, misture as farinhas, o fermento e o pimentão doce.

Abra um buraco no centro e adicione o ovo, a gema e a água com gás. Bata bem com um batedor de varas até obter um polme liso.

Envolva a cebola picada, o alho picado, o polvo salteado e as ervas (salsa e cebolinho). Tempere com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão. A consistência deve ser cremosa, mas não líquida.

Aqueça o óleo abundante numa frigideira. Com uma colher de sopa, deite porções da massa (não as faças muito grandes para ficarem estaladiças).

Deixe dourar de ambos os lados e retire para papel absorvente.

Sirva as pataniscas com a raspa de limão fresca por cima para um aroma vibrante, acompanhadas pelo arroz malandrinho.