Pesto de Espinafres

200 g de espinafres frescos
20 g de manjericão fresco
45 g de pinhões (tostados, se preferir mais sabor)
4 dentes de alho

1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
Sumo de ½ limão
Raspa de 1 limão

45 ml (3 colheres de sopa) de azeite virgem extra
120 ml (½ chávena) de azeite virgem extra
Massa penne 400 gr

Num processador ou liquidificadora, coloque os espinafres, o manjericão, os pinhões, os alhos (retire o centro para que o sabor não seja demasiado intenso), o sal, noz-moscada e a pimenta. 

Triture até obter uma pasta grossa. Junte o sumo e a raspa de limão, bem como os 45 ml de azeite. Bata novamente até incorporar.

Adicione aos poucos os restantes 120 ml de azeite enquanto continua a bater, até obter um creme homogéneo e brilhante. 

Envolva o pesto em massa acabada de cozer, ou use como molho para bruschettas, saladas ou carnes grelhadas.

Polvilhe com pinhões tostados e raspas de limão e um pouco de parmesão laminado, e um pouco de manjericão antes de servir para um toque final aromático. 

Um pesto leve, fresco e aromático, perfeito para substituir o pesto tradicional.