Risonni de Tomate, Burrata e Pesto

200 g de massa tipo risoni
Azeite, q.b.
Sal e pimenta-preta moída na hora, q.b.
1 cebola média, picada
4 dentes de alho, picados

250 g de polpade tomate
2 colheres de sopa de pasta de tomate
Cerca de 450 ml de caldo de legumes quente
80 ml de natas frescas
50 g de queijo parmesão fresco, ralado

Manjericão fresco, q.b.
Pesto, para finalizar (opcional)
Burrata, para servir
1 chávena de café de vinho branco

Numa panela larga, aqueça um fio de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola picada e refogue em lume médio até ficar macia e ligeiramente dourada. Adicione o alho picado e um ramo de manjericão. 

Refogue durante cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o concentrado de tomate e deixe refogar mais 1 minuto. 

Junte o risoni e envolva bem, deixando fritar ligeiramente. Adicione a passata de tomate, o vinho branco e tempere com sal e pimenta-preta e misture.

Acrescente metade do caldo de legumes e mexa bem. Cozinhe em lume médio, mexendo regularmente e adicionando o restante caldo aos poucos, à medida que o líquido for sendo absorvido. 

O risoni demora cerca de 10 minutos a cozinhar. Quando estiver quase no ponto, junte as natas frescas e o queijo parmesão ralado. 

Retire do lume e envolva bem até ficar cremoso. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Retire o ramo de manjericão e descarte. Sirva de imediato, finalizando com burrata e pesto, se desejar. 

O pesto pode ser substituído por folhas de manjericão fresco e a burrata por mozarela de búfala. 

Polvilhe com parmesão ralado.