350 g de arroz de risotto
1/2 cebola
5 dentes de alho
1 pedaço de raiz de gengibre
40 g de manteiga
700 cl de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco
1 folha de louro
2 beterrabas médias
1 raminho de tomilho
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite
sal marinho
pimenta preta moída
Comece por pré-aquecer o forno.
De seguida, descasque e corte as beterrabas em pedaços mais ou menos iguais.
Coloque os pedaços de beterraba no centro de uma folha de papel alumínio, juntamente com 2 dentes de alho e o tomilho e tempere com o sal e pimenta a gosto.
De seguida, dobre as pontas da folha de maneira a fazer um embrulho e antes de fechar regue com azeite e vinagre balsâmico. Leve ao forno durante 45 minutos.
Numa frigideira grande refogue a cebola, o alho e o gengibre picados num pouco de manteiga (cerca de metade da quantidade total) juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e vá mexendo durante 1 ou 2 minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco.
Em lume mais brando, adicione o caldo de legumes aos poucos. 10 minutos depois do arroz estar a cozinhar coloque a beterraba assada e deixe a cozinhar, acrescentado sempre mais um pouco de caldo de legumes.
Assim que o arroz deixe de absorver o caldo, estará pronto a servir.
Bom Apetite!
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