Risotto de Camarão

500 g de camarão selvagem 10/20
Q.b de azeite
1 alho francês
½ copo de Brandy

75 g de manteiga
4 chalotas
250 g de arroz para risotto
1 copo de espumante

2 dentes de alho
Q.b de sal
Q.b de pimenta
Q.b de queijo parmesão

Comece por remover as cabeças e cascas dos camarões. Reserve. Aqueça uma panela com um fio de azeite.

Junte o alho francês cortado em rodelas e, seguidamente, as cabeças e as cascas dos camarões. Deixe saltear ligeiramente. Refresque com um pouco de Brandy e flameje.

Cubra com cerca de 1 litro de água e deixe que ferva por cerca de 20 minutos. Coe, descarte as cascas e volte a colocar o caldo na panela, ao lume, numa potência baixa, apenas para se manter quente.

Entretanto, aqueça um tacho e adicione um fio de azeite e uma noz de manteiga. Junte as chalotas picadas e deixe refogar até que fiquem translúcidas.

Adicione o arroz e envolva bem. Junte o espumante, misture e deixe que seja absorvido pelo arroz. Vá juntando o caldo, aos poucos, à medida que seja absorvido pelo arroz.

Passados cerca de 10 minutos, aqueça uma frigideira com manteiga. 

Adicione os alhos laminados, seguidos dos camarões cortados ao meio. Tempere com sal e pimenta e deixe saltear.

Quando o arroz estiver praticamente cozido, tempere com sal e pimenta. Desligue o lume e adicione a manteiga restante. Envolva bem e sirva.

Rale um pouco de queijo parmesão por cima e sobreponha os camarões. Regue tudo com o molho dos camarões e decore com microgreens.