Risotto de Cerveja e Limão

160 g de arroz para risoto
1 cebola pequena, picada finamente
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de manteiga (mais uma para finalizar)

100 ml de cerveja preta
600 ml de caldo de legumes quente
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão (ajustar a gosto)

60 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta preta q.b.
Folhas de manjericão (opcional, para decorar)
200 g de espargos

Num tacho, aqueça o azeite e a manteiga. Junte a cebola picada e deixa refogar em lume brando durante 3 a 4 minutos, até ficar translúcida.

Junte o arroz e mexa bem durante 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos nas pontas.

Adicione a cerveja preta e deixe ferver, mexendo, até que o líquido evapore quase por completo.  

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. À medida que o líquido for absorvido, adicione mais caldo.

Repita este processo durante cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz estar cozido, mas ainda com uma leve firmeza no centro.

Quando o risoto estiver quase pronto, junte a raspa e o sumo de limão. Ajuste o sal.

Desligue o lume e adicione o parmesão e uma noz de manteiga. Mexa vigorosamente para obter uma textura bem cremosa.

Sirva de imediato, decorando com folhas frescas de manjericão e um pouco mais de raspa de limão. 

Acompanhe com espargos grelhados.