Rolinhos de Beringela

2 beringelas
molho de tomate caseiro
azeite
natas de soja

queijo da Ilha ralado
1 chávena de ricotta
sal e pimenta, a gosto

Começamos por aparar a extremidade da haste de cada beringela. De seguida, cortámos a beringela longitudinalmente em fatias. 

Polvilhámos a beringela em ambos os lados com sal e deixámos a repousar por 1 hora. 

Colocámos um pouco de azeite num grelhador e grelhámos as fatias da beringela de ambos os lados. 

Numa tigela, misturámos o ricotta, a pimenta e o sal. Pré-aquecemos o forno a 200ºC.

Colocámos o molho de tomate num tabuleiro de forno e, de seguida, uma colher de recheio na extremidade de cada uma das fatias de beringela. Enrolámos a fatia e colocámos com a parte de baixo no tabuleiro em cima do molho de tomate. 

Fizemos o mesmo processo para todas as fatias de beringela. 

Por fim, colocámos uma colher de sopa de natas de soja sobre cada rolo e polvilhámos com o queijo da ilha. Levámos a assar durante 20 a 25 minutos.

Bom Apetite!