Sopa Roxa

Começamos por pré-aquecer o forno a 170ºC e por forrar uma assadeira com papel vegetal. De seguida, descascamos e cortamos as batatas aos cubos. Pincelamos as batatas com azeite e temperamos com o tomilho, sal e pimenta. 

Colocámos as batatas na assadeira e levámos ao forno durante, mais ou menos, 30 minutos.

Enquanto as batatas estavam a assar, numa panela em lume médio, colocámos ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta, a gosto, e de seguida as cebolas fatiadas. Deixámos a cozinhar durante 10 minutos.

Quando as cebolas já estavam translúcidas, adicionámos os alhos picados e deixámos estalar. Reservámos o preparado.

Aquecemos o caldo de legumes, sem deixar ferver. Ao mesmo tempo, colocámos o tofu, com sal e pimenta a gosto, num processador de alimentos e misturámos tudo até ficarmos com um preparado cremoso. 

Retirámos do liquidificador e reservamos o preparado de tofu. Quando as batatas já estavam prontas, juntámos ao preparado de cebola e alho e adicionámos também o caldo de legumes

Colocámos tudo num liquidificador e fizemos um puré homogêneo. 

Passámos o puré para uma panela e adicionámos o preparado de tofu, mexendo bem até ficar tudo envolvido. 

Verificámos os temperos e deixámos a sopa a ferver entre 5 a 10 minutos. Para servir, colocamos um fio de natas de soja e croutons a enfeitar.

Bom Apetite!