Tártaro de Fuet

200 g de fuet catalão
½ colher de chá de mostarda Dijon
1 chalota
4 pepinos pequenos em conserva

1 colher de chá de alcaparras
1 gema de ovo
1 colher de chá de molho Worcestershire (molho Perrins)
4 gotas de molho Tabasco (ajustar a gosto)

20 ml de azeite virgem extra
Cebolinho fresco picado, para finalizar
Bolachas salgadas ou tostas, para acompanhar

Retire cuidadosamente a pele do fuet. Corte-o em cubos muito pequenos e uniformes, com uma faca bem afiada, ou pique grosseiramente num processador. 

Reserve. Descasque a chalota e pique-a finamente.

Pique também os pepinos e as alcaparras em pedacinhos pequenos. Reserve. Numa taça, coloque a gema de ovo.  

Junte o azeite em fio, batendo com um garfo ou vara de arames até emulsionar e engrossar ligeiramente.
 
Acrescente a mostarda, o molho Worcestershire e o Tabasco. Misture bem. Adicione o fuet picado, a chalota, os pepinos e as alcaparras ao molho.

Misture suavemente até ficar homogéneo.

Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 10 minutos, para que os sabores se fundam. 

Modele com a ajuda de um aro de empratar. Polvilhe com cebolinho fresco picado. 

Acompanhe com bolachas salgadas ou tostas crocantes.