Tártaro de Gambas

20 camarões grandes (congelados)
Raspa de 1 lima
Sal e pimenta preta q.b.

Azeite virgem extra
3 colheres de sopa de maionese
Endro (aneto) fresco para decorar

Descongele as gambas: 

Coloque as gambas congeladas numa taça com água fria e bastante sal. Deixar durante cerca de 5 minutos até estarem completamente descongeladas. 

Limpar as gambas: 

Retirrar as cabeças (reservar, para saltear depois), a casca e o intestino. Reserve as gambas para o tártaro. 

Fazer o azeite aromatizado com as cabeças:

Num tacho pequeno, coloque azeite virgem extra suficiente para cobrir as cabeças. Junte as cabeças reservadas e deixar cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos, pressionando ocasionalmente com uma colher para libertarem os sucos. Coe e reserve o azeite.

Preparar o tártaro: 

Corte as gambas em pedaços muito pequenos. Tempere com sal, pimenta, raspa de lima e um fio de azeite virgem extra. 

Preparar a maionese com azeite de cabeça: 

Numa taça, juntar 3 colheres de sopa de maionese com 3 colheres de sopa do azeite aromatizado das cabeças. Incorpore com ajuda de varas.

Montagem:

Com a ajuda de um aro de empratamento, coloque o tártaro no prato, deixando o centro livre para a maionese (empratamento “negativo”). No centro, colocar a maionese batida. 

Finalização: 

Polvilhe com mais um pouco de raspa de lima, um fio de azeite virgem extra e endro fresco. Se desejar. Sirva com as cabeças salteadas.