Trufas de Bacalhau e Queijo da Serra

1,2 kg de batatas, cortadas em cubos
300 g de bacalhau demolhado e desfiado (sem espinhas nem pele)
4 colheres de sopa de margarina
½ colher de chá de sal (ou a gosto)
Pimenta-preta moída, a gosto
Noz-moscada, a gosto

1 colhere de sopa de natas
2 ovos grande
manjericão fresco
150 g de queijo da Serra cortado em pequenos cubos
1 chávena de farinha de trigo
3 ovos grandes, batidos

1 chávena panko
Óleo vegetal para fritar
1 pacote de tostas integrais
50 g Queijo parmesão

Leve as batas a cozer, cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Escorra bem.

Enquanto as batatas cozem, refogue o bacalhau desfiado num fio de azeite e cebola refogada durante 3–4 minutos, apenas para o secar ligeiramente e realçar o sabor.

Numa tigela grande, junte as batatas escorridas, a manteiga, o leite, o ovo, sal, pimenta e noz moscada. Esmague bem até obter um puré cremoso.

Envolva o bacalhau refogado e um pouco de manjericão picado. Leve um pouco ao frigorífico.

Modelar as bolinhas:

Com uma colher de gelado pequena (ou à mão, passe as mãos por farinha), retire porções do puré e achate ligeiramente.

Coloque um cubo de queijo da Serra no centro e feche, formando bolinhas compactas. Coloque-as num tabuleiro e repita até acabar a mistura.

Prepare quatro pratos: um com farinha, outro com os ovos batidos e pitada de sal, outro com panko e outro com tostas trituradas com manjericão e queijo parmesão.

Passe cada bolinha primeiro na farinha, depois no ovo, depois na tosta, novamente no ovo e por fim no panko (Pode levar ao frio por 30 minutos para que fiquem mais firmes antes de fritar.)

Aqueça o óleo vegetal abundante num tacho fundo. Frite as trufas em pequenas quantidades (4–5 de cada vez), virando-as até ficarem douradas e crocantes por fora.

Escorra em papel absorvente. Se desejar acompanhe com uma maionese de manjericão.