1 posta de bacalhau
3 batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
4 folhas de louro
1 malagueta
1 rabanete
3 colheres de sobremesa de açúcar
Vinagre de vinho tinto suficiente para cobrir o rabanete e a malagueta
1 molho de coentros
Leite suficiente para cobrir a posta de bacalhau
Vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Lavar as batatas com casca e cozer em água com sal durante 30 minutos.
Num tacho, colocar o leite, 1 dente de alho, louro, sal e pimenta. Quando estiver morno, adicionar o bacalhau e cozer 5 minutos em lume brando.
Laminar o rabanete e cortar a malagueta. Colocar numa taça, adicionar açúcar e vinagre, e mexer até o açúcar diluir.
Cortar as cebolas em rodelas e refogar em azeite. Refrescar com vinho branco até caramelizar. Temperar.
Numa forma, colocar azeite, alho esmagado e louro. Adicionar o bacalhau e as batatas “a murro”. Temperar, regar com azeite e levar ao forno a 180ºC por 10 minutos.
Bringir os coentros, triturar com o leite do bacalhau e coar. Ajustar temperos.
No prato, verter o caldo de coentros, dispor as batatas e o bacalhau, cobrir com cebola e decorar com o pickle e coentros picados.
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