Jardim de Bacalhau

Broa - Desfaça o miolo da broa, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 185º até alourar. Reserve. 

Cebola Roxa - Descasque a cebola em pequenas e finas rodelas e coloque em vinagre de vinho tinto, um pouco de água e sal.

Bacalhau - Corte o rabo de bacalhau em duas partes iguais, e coza uma das metades em leite durante cerca de 2/3min. Com a outra metade, desfie a cru e reserve.

Cremoso de Nabo - Descasque e corte o nabo em pedaços e leve a cozer com a batata até ficarem macios. Depois triture tudo, acrescente sal, pimenta preta, e noz moscada ralada na hora. Vá acrescentado o leite até atingir a textura desejada.

Montagem - Arranje uma taça pequena e coloque um pouco do cremoso de nabo no fundo, adicione uma tira de bacalhau cru e outra de bacalhau cozinhado, cebola roxa, coentros e salsa picados, e vá construindo camadas iguais até chegar ao final da taça. Cubra toda a parte de cima com a broa crocante, salpique levemente com vinagre das cebolas, decore com flores de mel e um pouco da rama do funcho.