Lombinho de Porco com Chutney de Maçã de Alcobaça
INGREDIENTES
2 Medalhões porco preto
1 Abóbora Manteiga
6 Espargos
1/2 Embalagem de Cogumelos shimeji
6 colheres de sopa de Manteiga
100 ml Caldo de Carne
200 ml Vinho tinto
50 ml Vinho do porto
1 Cerveja média lagger blonde
1 ramo de Tomilho
sal (q.b)
pimenta preta (q.b)
azeite (q.b)
natas culinária (q.b)
pistáchios (q.b)
MODO DE PREPARAÇÃO
Marinar os medalhões: sal, pimenta preta, fio de azeite e cerveja preta. Reservar.
Descascar e tirar as sementes de 1 abóbora manteiga. Temperar c/ azeite, sal, pimenta, tomilho e colocar em pedaços no forno a 200ºC durante 20 min.
Num tacho, adicionar o caldo de carne, vinho tinto, vinho do porto e deixar reduzir durante 30 min. Quando atingir ponto estrada, adicionar 2 colheres sopa de manteiga.
Retirar abóbora do forno e reduzir a puré juntamente com 4 colheres de sopa de manteiga. Ir adicionado natas até textura cremosa. Passar por coador p/ evitar grumos.
Selar os medalhões numa frigideira c/ fio de azeite bem quente. Quando adquirir uma cor dourada, adicionar um pouco da marinada até atingir os 65ºC. Retirar do lume e deixar repousar.
Saltear os espargos previamente arranjados c/ os cogumelos, numa wok c/ fio de azeite e sal.
Empratamento: colocar o medalhão sobre puré de abóbora, juntar os espargos e cogumelos. Regar c/ a redução e pistáchios picados.